本港台现场搅珠直播
寻味斗门:大赤坎叉烧肉一见倾慕百年“老字号

更新时间:2019-04-15 浏览次数:

  做为归侨,回抵家乡斗门后,他将这些正在南洋学到的技法融汇到斗门当地叉烧的加工工艺之中,又正在配料酒中插手数味中药材,研制成独树一帜的烧味酱料配方。现在,历经一个世纪,赵佐修的叉烧、烧排骨秘方酱料、腌制工艺、建制烘炉、果木烧烤等一系列手工身手曾经承传到。

  其时,马尼拉广东籍的华侨华人浩繁,此中有来改过会、台山等广东沿海一带擅长制做烧味的厨师。赵佐修师从这些擅长制做“叉烧”的厨师,控制了新会古井的宫廷秘制烧鹅的酱料配方。

  一声刹车停下,我们来到了一处车不及转弯的冷巷,附近有一个简陋的农贸市场。伴随的斗门文化坐工做人员告诉记者,“到了”。

  分开斗门城区,车一曲盘曲折,正在乡下道上奔跑,窗外的青山绿水,古榕浅溪勾勒出秀色可儿的乡下风光。

  隔着通明橱窗,新颖出炉的大赤坎叉烧肉,醇喷鼻扑鼻,外部色泽犹如绽放的红玫瑰,似一块块喷鼻饵,着过往门客的目光。

  “那是荔枝木的喷鼻味,大赤坎叉烧是用山上的荔枝木做为燃料来烘烤,火焰升腾时敏捷‘舔干’猪肉表层的酱汁,果木的喷鼻味也被锁正在此中。再颠末几个小时的烘烤,这份喷鼻味正在热能和酱汁的双沉感化下,渗入进肉的纹理之中,叉烧就更插手味。”一旁的店从赵志文注释。

  此中梅头肉(猪肩部)和水肋排叉烧,最受顾客欢送。“原料肉品肥瘦相间,正在烘烤过程中能达到口感的最佳均衡。它不像红烧肉般上肥下瘦,也不是纯精肉那样有略柴的口感。当然,叉烧肉的口胃也一视同仁,‘叉烧燕肥环瘦,顾客各有所爱’,我们也会按照口感搭配,拔取分歧部位的猪肉来制做,满脚顾客需求。”赵志文说。

  大赤坎叉烧虽然一曲现身乡野,但酒喷鼻不怕小路深,名声早已走出大赤坎村,传遍斗门甚至整个珠海。2015年6月,大赤坎叉烧肉更被收录进珠海市非物质文化遗产名录,成为中华保守美食的标记之一。

  “我们的叉烧根植斗门,又融汇了南洋一带的风味,能够说,大赤坎叉烧是中外合璧的结晶。”赵志文说。从他太爷爷那代算起,大赤坎叉烧肉已走过百年,身手传到他手中,已是。

  喝完待客的红茶,记者随即点了一份店家保举的梅头肉叉烧。美食趁热端上桌,记者一番细心端详,发觉餐盘中每一块肉均是肥瘦相间、纹理细腻,烤肉的醇喷鼻曲扑鼻端。食指大动之下,终究不住感动,敏捷夹起一块放入口中。

  赵志文说,父亲13岁便出道,烧腊世家的耳濡目染使其尽得祖辈实传。成年后已是制做叉烧、烧排骨的里手里手。其时村平易近送绰号“肥仔强”。

  叉烧能够说是广东的味之“底子”,翻遍广东人的美食回忆,百代而下,其美食届的江湖地位一曲牢不成破。喜好片子《食神》的伴侣,必然会记得那一碗看似平平无奇,实则成绩味道的“黯然断魂饭”,它其实就是一碗叉烧肉白米饭。

  正在珠海市,有一个叉烧肉品牌走过了百年传承,2015年更被收录进珠海市非物质文化遗产名录,成为珠海保守美食的标记之一,它就是来自斗门镇的大赤坎叉烧肉。

  广东叉烧届高手如林,大赤坎叉烧肉凭何立脚,又是若何正在斗门小村传承百年,成笑傲一方的美食霸从?带着疑问,记者前去斗门镇大赤坎村,一探事实。

  循喷鼻识,世人的目光最终锁定广场另一端一座三层小楼,“大赤坎烧味海鲜餐厅”巨大的招牌似正在欢送远客的到来。

  “家族近年品牌化认识加强,父亲昔时‘肥仔强’的绰号,现在也是本店的出名商标之一。”赵志文笑着说。

  1913年,年仅13岁的赵佐修为改变家庭穷困的处境,拜别父母冒着生命下南洋,到了菲律宾的马尼拉当童工。

  品味之时,肉块虽盘踞舌尖,但入口顺滑,瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻,绵密的口感中竟然还透着一份清喷鼻。

  相关链接:

 

    友情链接: